晋祠桂花元宵“摇”出甜蜜产业

cnofor

    【文化中国行】
    ◎本报记者 韩 荣 通讯员 杨润德
    元宵佳节临近，山西太原的街头巷尾飘溢着糯米与桂花的甜香。晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊里，订单电话声此起彼伏，山西省级非物质文化遗产代表性传承人韩福元正带领10余名工人忙碌着，整个车间热气腾腾，满是烟火气。
    “大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在这句流传千年的民谣里，“元宵蛋蛋”说的正是晋祠桂花元宵。相传汉初，汉文帝为庆祝平定“诸吕之乱”，将诞生于晋阳宫的圆形甜点赏赐百姓，恰逢正月十五月圆夜，“元宵节”由此得名。
    两千多年来，这道宫廷美食走进寻常百姓家，凭借晋祠大米的独特品质与世代相传的手工技艺，成为北方元宵的活态传承典范，于2023年入选省级非物质文化遗产名录。
    在晋祠桂花元宵工坊内，记者看到传统工艺与现代设备有机融合。电动滚筒匀速转动，洁白的糯米粉如雪花飞舞，方块状的馅料经六次蘸水、六次滚制，逐渐变得圆润饱满。这种看似朴素的“笨办法”，造就了晋祠元宵久煮不烂、外糯内香的独特口感。
    馅料是晋祠元宵的灵魂所在。核桃仁、芝麻、花生经文火焙炒，香气被彻底激发，再加入土蜂蜜、糖稀、白糖、冰糖及纯天然玫瑰酱、桂花酱一同翻炒，制成的元宵入口软糯香甜，细品之下焦香与甜香交织，层次丰富。
    韩福元一边翻炒馅料一边告诉记者：“每一步都藏着讲究，泡米、淘洗、晾晒、碾粉、炒馅、滚制……十几道工序一道不能少，缺一步都不是那个味儿。”
    这些天，来自天南海北的老顾客陆续来到韩福元的店里购买元宵。“韩师傅家的元宵，我吃了二十多年。”来自太原的武先生特意带着远道而来的陕西朋友赶到工坊，一次买了十多袋，“桂花味儿正，料也实在，带回去让陕西朋友尝尝咱们太原的老味道。”
    为让老味道走得更远，韩福元的儿子韩伟在传承手艺的基础上，在太原开了一家“晋阳文食”体验店。既保留传统煮元宵，又创新推出茉莉、沙棘口味及无蔗糖版本，以及浮桂、悦容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑等时尚单品，吸引年轻消费者争相打卡。
    “腊月里我们就开始备料，大年初一都没歇着。”韩伟笑着说，“这几天高峰期，一天能卖近10万颗。订单越来越多。”韩伟说。
    不仅如此，晋祠泉水复流，也为这项非遗技艺注入新活力。用泉水浇灌的晋祠大米，磨出的糯米粉色泽如玉、黏性适中，是制作元宵的上乘原料。怀揣着对传统美食文化的热爱，越来越多本地人加入这一“甜蜜产业”。从碾米磨面到沿街售卖，从家庭作坊到品牌经营，制作队伍日渐壮大。
    晋源区王郭村的三晋英姐加工坊里，武氏第六世元宵传人武进全正带着几位老匠人忙碌。“我们都是做了几十年的老把式，初八到正月十四最忙，一天能卖7万多颗。”他介绍，馅料选用绵白糖、玫瑰酱、桂花酱、山核桃仁等优质原料，严格遵循古法配比，制成的元宵清香四溢、醇厚浓郁，“煮熟后个头大、馅不散，口感非常好！”
    数据统计，晋源区现有30余家元宵作坊，从业者超500人，年产值达5000万元。晋祠桂花元宵越“摇”越大，逐步向专业化、集约化、市场化、规模化迈进。从家庭小作坊到标准化生产，从传统口味到多元化产品，从街边摊位到商超专柜，这份传承千年的老味道正“摇”出加速度，成为当地群众增收致富的幸福产业。
    滚筒转动间，一颗颗雪白的元宵跃入包装盒，也跃入千家万户的团圆时刻。这份传承千年的老味道，于新时代焕发出蓬勃生机。

来源：科技日报